{"id":392,"date":"2020-07-10T16:55:00","date_gmt":"2020-07-10T15:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vitalessencia.fr\/blog\/?p=392"},"modified":"2020-07-20T16:56:53","modified_gmt":"2020-07-20T15:56:53","slug":"les-moyens-de-conservation-de-la-poutargue","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.vitalessencia.fr\/blog\/les-moyens-de-conservation-de-la-poutargue\/","title":{"rendered":"Les moyens de conservation de la poutargue"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

La poutargue, \u00e9galement connue sous le nom de boutargue, fait partie des aliments de luxes les plus convoit\u00e9s. Pour sa fabrication, la poutargue passe par plusieurs \u00e9tapes. Il en est de m\u00eame pour sa conservation. La conservation de la poutargue d\u00e9pend de certains crit\u00e8res. Elle d\u00e9pend de la poutargue, du conditionnement de la poutargue et du mode de conservation de la poutargue.<\/p>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 de la poutargue<\/h2>\n\n\n\n

Pour r\u00e9ussir \u00e0 bien conserver la poutargue<\/a>, d\u00e9j\u00e0 il faut de la poutargue de bonne qualit\u00e9.Une poutargue de qualit\u00e9 est non seulement celle qui est fra\u00eeche, mais aussi celle qui a une bonne provenance. Mais o\u00f9 donc acheter une poutargue de qualit\u00e9 ? Sur le march\u00e9, on dispose une panoplie de fournisseur de poutargue. Il en est ainsi des boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es, des grandes surfaces, des \u00e9piceries fines, etc. Les poutargues \u00e0 vendre peuvent \u00eatre des poissons en entier dont les \u0153ufs sont encore \u00e0 extraire. Elles peuvent \u00e9galement \u00eatre des poches d\u2019\u0153ufs de poissons de mulet. Elles peuvent par ailleurs \u00eatre directement des poutargues d\u00e9j\u00e0 pr\u00eates \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es. Pensez \u00e0 bien choisir votre fournisseur si vous voulez absolument de la poutargue de haute qualit\u00e9. V\u00e9rifier d\u2019o\u00f9 proviennent les poutargues que le fournisseur va vendre. V\u00e9rifiez quelle r\u00e9putation et notori\u00e9t\u00e9 poss\u00e8de le fournisseur aux yeux des consommateurs. V\u00e9rifier le professionnalisme du fournisseur lors de ses prestations et services. Le meilleur est bien \u00e9videmment celui qui propose des poutargues suivant les normes de fabrication.<\/p>\n\n\n\n

Le conditionnement de la poutargue<\/h2>\n\n\n\n

Le conditionnement de la poutargue joue un grand r\u00f4le pour assurer une meilleure conservation de cette derni\u00e8re. Ce conditionnement est surtout important quand il s\u2019agit d\u2019une poutargue faite maison. Les \u00e9tapes de conditionnement de la poutargue sont nombreuses.Au premier abord, il faut extraire la poche d\u2019\u0153uf pr\u00e9sente dans le poisson en une seule pi\u00e8ce. Cette \u00e9tape ne sert \u00e0 rien si vous achetez des poches d\u2019\u0153ufs d\u00e9j\u00e0 extraites du poisson. Sinon, il faut extraire les poches d\u2019\u0153ufs de mani\u00e8re tr\u00e8s douce pour \u00e9viter toute d\u00e9chirure. La fabrication de la poutarguen\u00e9cessite un ensemble agglom\u00e9r\u00e9 d\u2019\u0153ufs dans son enveloppe fine. Il faut ensuite prendre du sel fin sur lequel on va rouler les grappes d\u2019\u0153ufs avant de les d\u00e9poser sur un plat et les recouvrir de sel fin. Apr\u00e8s une couverture de 8 heures enti\u00e8res, il faut retirer les exc\u00e8s de sel sur la poche d\u2019\u0153uf en faisant du rin\u00e7age \u00e0 l\u2019eau courante. Il faut enfin \u00e9taler les poches nettoy\u00e9es sous le soleil. Ainsi, elles seront s\u00e8ches et l\u00e9g\u00e8rement cuites pour former une poutargue au bout de 4 jours.<\/p>\n\n\n\n

Le mode de conservation de la poutargue<\/h2>\n\n\n\n

Il existe deux modes de conservation de la poutargue. Dans un premier temps, il est possible de conserver la poutargue pendant 4 \u00e0 7 mois. Pour ce faire, on la laisse s\u00e9ch\u00e9e dans une pi\u00e8ce confin\u00e9e avec une bonne a\u00e9ration et une temp\u00e9rature ambiante inf\u00e9rieure \u00e0 15\u00b0C. Dans un second temps, il est possible de conserver la poutargue dans un emballage sous vide \u00e0 condition qu\u2019elle soit conserv\u00e9e au frais, au sec et aux odeurs. Mettez alors la poutargue dans un r\u00e9frig\u00e9rateur, voire m\u00eame un cong\u00e9lateur. Cette conservation de poutargue peut durer entre 2 \u00e0 4 semaines au grand maximum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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